일본식 푸딩 딸기 파르페
달콤한 캐러멜 푸딩에 상큼한 딸기와 부드러운 골드라벨 크림을 층층이 더한 파르페
SERVES 12인분
PREP TIME 4시간
DIFFICULTY Medium
| 520g | 골드라벨 오리지널 |
| 260g | 설탕 |
| 90g | 물 |
| 30g | 뜨거운 물 |
| 11g | 젤라틴 |
| 80g | 달걀 노른자 |
| 400g | 우유 |
| 1g | 바닐라 페이스트 |
| 1g | 딸기 페이스트 |
| 150g | 딸기(깍둑썰기) |
| 20g | 레몬즙 |
| 적당량 | 스펀지 큐브 케이크 |
| 적당량 | 딸기잼 |
| 적당량 | 그래놀라 |
| 적당량 | 생딸기 |
- 냄비에 물 30g과 설탕 140g을 넣고 캐러멜색이 될 때까지 가열해 주세요. 뜨거운 물 30g을 천천히 부어 섞은 뒤 푸딩 틀에 나누어 담고 굳혀주세요.
- 젤라틴 11g과 물 60g을 섞어 충분히 불린 뒤 전자레인지에 가열해 완전히 녹여주세요.
- 우유 200g을 70℃까지 데워주세요. 별도의 볼에 달걀노른자 80g과 설탕 75g을 넣고 골고루 섞어주세요.
- 불에서 내린 커스터드에 남은 우유 200g, 골드라벨 120g, 바닐라 페이스트 1g과 녹인 젤라틴을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 캐러멜을 담은 푸딩 틀에 부어 냉장고에서 완전히 굳혀주세요.
- 골드라벨 오리지널 200g과 딸기 페이스트 1g을 넣고 단단한 뿔이 생기는 상태인 스티프 피크(stiff peaks)까지 휘핑해 주세요.
- 골드라벨 오리지널 200g을 단단한 뿔이 생기는 스티프 피크 상태까지 휘핑해 주세요.
- 깍둑썰기한 딸기 150g, 설탕 45g, 레몬즙 20g을 골고루 섞어주세요. 딸기에서 과즙이 충분히 나올 때까지 최소 30분간 재워주세요.
- 파르페 잔 바닥부터 딸기 절임, 바닐라 크림, 딸기잼, 딸기 크림, 생딸기, 그래놀라, 생딸기 순서로 층층이 담아주세요.
- 파르페 위에 차갑게 굳힌 캐러멜 푸딩을 올리고 휘핑크림과 딸기로 장식해 완성해 주세요.
